快餐店应该依据什么来定位？
开一家好的快餐店，首先要从快餐店的定位上来着手，比如说你开的快点店规模不大，运作也是简单的，所以开的人就多了，如果你没有把握好快餐店的定位的话，很快就会被竞争激烈的快餐店所淘汰。
比如选择什么样的快餐品种，就需要综合考虑多种影响因素。
1.从大的方面考虑，主要是地域问题
(1)南方人口味偏甜，北方人口味偏咸;
(2)南方人食量普遍小，北方人食量普遍大;
(3)南方人普遍爱吃海鱼类产品，北方人普遍爱吃牛羊肉类产品;
(4)南方米食偏多，北方面食偏多。
像南方大多数地区，饭食类如炒饭、盖浇饭比面条类如牛肉面、炸酱面更受欢迎。北方人一笼包子或蒸饺、一张煎饼配一碗海带汤就是一餐;而在南方，面点类多见于早餐，正餐一般都选择饭食类。弄清楚了这些区别，在确定快餐品种时就会心里有底。
2.从小的方面考虑，需注意周边竞争对手店的情况
在经营品种不重复的情况下，“扎堆”经营能互相促进，满足顾客对不同口味的需求。但是如果一条街上七八家快餐店经营的品种都差不多，要在这种同质竞争中获胜就不得不依靠降低价格、突出特色，经营者将不得不付出更多时间和精力。因此，参照周边同类餐饮店的经营品种，选择具有竞争优势的品种，对于快餐店成功经营，显得十分重要。
具体说来，经营者在确定快餐品种时，应做到以下几点：
(1)有自己的特色主打产品
所谓特色并非一定是采用了哪种珍贵的材料，而是由于厨师独特的烹制手法，色、香、味、形的巧妙搭配，让顾客吃了忘不了，从而吸引更多顾客成为本店的回头客。
(2)餐茄不宜过多
餐品种类过多过杂，必然会加大厨房的工作量，使整个快餐店变得难以运作，无法突出本店特色。有两种方案可供选择：
一是，只经营一类快餐品种，要么经营饭食，要么经营面条，要么经营面点。
二是，以经营某类快餐品种为主，兼营部分其他品种为辅。
总之，切不可面面俱到，什么品种都经营。
(3)多采用利润大的餐品
配置餐品时，不要只看到餐品的销售价，而应考虑餐舳的成本高低，销售价高的不一定收益就高，有时销售价低的餐品，由于其制作成本低，购买的顾客多，往往利润可观，可以多推这样的餐品。
(4)平衡搭配，满足不同需求
主要指两个方面：
一是，应做到荤、素搭配均衡，满足顾客不同需求。
二是，应采取均匀烹调的方法，保证炸、炒、煮、炖的菜肴都要有，并且口味上要咸、甜、清淡、辛辣各种味道搭配使用。
开快餐店如果某些环节处理不好，就有可能牵动到其他的环节，也因此有可能导致快餐店经营失败的可能。
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