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中式快餐店如何正确定位

  当下中式快餐逐渐开始壮大起来,洋快餐一统快餐市场的格局已经被打破,中式快餐品牌真正强大的又有多少呢?是否能经得起快餐市场的考验呢?下面我们一块来看看吧!
  
  中式快餐成功操盘多年的秘诀又究竟在哪里?本文通过会诊中式快餐店的案例,予以剖析。
  
  案例:高档中式快餐店一度受冷
  
  济南的牟女士是北京某名牌大学的MBA毕业生。最近几年,她凭着艰辛的打拼,从业务员开始,一步步走到著名拍卖师的行列,收入颇丰。
  
  因为工作关系,她经常到酒店赴宴应酬,并逐渐对餐饮经营产生兴趣。经过一系列精心筹备后,2005年10月1日,她的中式快餐店正式开业。餐厅的设计很有个性,牟女士多年积累的消费经验及工作阅历,使其餐饮运营理念前卫而务实,门面、餐厅的装修风格则按照统一的CI标准规划。食品加工区采用通透的大玻璃隔断,顾客可在购食品时观察到现场操作。在工作中,员工需佩戴各岗位专用的工作帽、一次性手套和一次性口罩,严把卫生关。器皿和外卖用餐盒采用真正的环保标准产品。
  
  但是,餐厅正式营业后牟女士才发现,一切并非像当初想象得那么简单:人流量极不稳定,人均消费额较低,餐厅几乎无利可图。餐饮经营事无巨细,这让她不知如何下手纠正。
  
  症状:人气不稳,拓展乏力
  
  吧嗒嘴鸡排加盟的市场调研专家看到,餐厅所处的地理位置毗邻学校,左侧30米处是济南一所著名中学。门前为一条主要交通大道——经七路,车速很快,流量也大,右前方50米,是一个不停变换红绿灯的十字路口。经分析,餐厅当时面临如下问题:
  
  第一,虽然餐厅处于办公区,但周边几个写字楼的距离都将近500米,所处位置不是餐饮经营旺地。从商圈的辐射力来说已接近尾端,考验了顾客步行的心理承受极限。
  
  第二,餐厅的消费人群主要为两部分:一是写字楼里的白领,一是附近的中学生。但是,学生下课的时间恰好又与一般顾客到餐厅就餐的时间重叠,造成就餐时间过分拥堵,部分非学生消费群体极容易就此流失。
  
  第三,利润率不高,难以形成盈利规模。餐厅所卖食品,均是附加值不高的中式菜品;同时,由于快餐模式的限制,餐厅实际的营业时间只是中午和晚饭前后。如此一来,人流高峰时虽然忙得不可开交,但利润率不高;而除去这两个时段,前来用餐的人又几乎没有。
  
  第四,餐厅的全称字多难记。
  
  处方:明确定位,找准方向
  
  吧嗒嘴鸡排加盟的市场调研专家经过认真分析,提出了几个调整的角度:
  
  第一,培植高利润增长点,拓展客源。吧嗒嘴鸡排加盟的市场调研专家认为,认准成人午餐市场、保证学生消费群体应是餐厅的基本人流定位。由于放学时间集中,学生此时到处找餐厅,所以,环境优美、菜品卫生的餐厅不用把该群体作为费力招徕的主攻目标。此时,可通过日渐受宠的快餐配送等方式,来占领写字楼市场,通过菜品档次的提高、种类的增加及力争把午市、晚市空间让给有消费能力的成人顾客,来实现销售高利润的目标。
  
  第二,餐饮定位急需明确。餐饮定位不是简单地定档次,它指的是经营特色的整体感觉,包括定顾客、定环境、定服务、定品种、定品质、定价格、定促销、定沟通。餐饮定位不准,整个运营工作难以取得预期效果。
  
  第三,餐厅风格应年轻化,突出活力、年轻的特点。整体感觉应规划为阳光、活力、激情;主打菜品应确定青少年喜甜喜奇的消费特点;背景音乐选择青少年喜闻乐见的歌曲,撇除餐饮常用的钢琴曲和萨克斯曲。
  
  第四,管理提升,降低损耗,形成管理的标准化及科学的评估、奖惩体系。餐厅处于经营初期,定位决定了不能谋求暴利,此时应当通过管理环节的“节流”来确保餐厅的利润率。
  
  第五,餐厅的设计风格和经营模式采用的均是先进的理念。完成规范化操作后,通过发展连锁加盟可实现品牌的迅速推广。现在,已有多家餐饮企业有意向加盟品牌就是例证。
  
  中式快餐之所以不能像洋快餐那样发展,还是有自身缺陷的,如果你想经营一家中式快餐店的话,要注意中式快餐运营中的障碍因素,所以投资还需要有运营的技巧。

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