齐齐哈尔市餐馆陷入无人上菜窘况

　　“十多桌酒席，你们酒店怎么就一个服务员上菜，菜上得慢不说，要双筷子和餐巾纸就让我们等了半个小时，这也太慢了！”昨日中午，王先生在参加一个朋友孩子的满月酒时，整整等了40多分钟，菜还没有上齐。

　　“主要是现在服务员太少，招人太难了，而且我们大型礼仪餐饮多是顾客自带酒水，没有瓶盖回收提成，所以有经验的服务员都不愿意干。”该酒店的经理解释道。由于长期招不到人，该酒店只好临时请钟点工来帮忙，服务质量无从谈起。

　　现状：餐饮行业用工难

　　“本店急招服务员若干名，男女不限，年龄20岁至25岁，月工资1500元……”走在大街上，这样的招聘广告让人目不暇接。据了解，虽然不少饭店、餐馆招聘的服务员月工资待遇比以前提高了不少，但是应聘者仍寥寥无几，这让许多饭店老板为招不到服务员大伤脑筋。一些中小饭店招不到服务员，只得聘用无任何服务经验的新人或者勤工俭学的大学生来帮忙。而规模大点的酒店也同样遭遇“用工荒”。因服务员紧缺，同行之间相互“挖墙角”。齐齐哈尔一大型餐饮业负责人刘经理表示，新人好不容易被培养成熟手，不料竟被同行挖走了。餐饮行业服务员频频跳槽，恶性循环之下，降低了服务员的整体素质。在刘经理看来，今后餐馆服务员难招的现象会越来越严峻，如果餐馆不想办法留住服务员的话，“无人上菜”将成为制约齐齐哈尔餐饮业发展的一个瓶颈。

　　原因：工作得不到尊重

　　究竟是什么原因形成齐齐哈尔餐饮业服务员短缺的现状呢？采访中，记者了解到，工资待遇其实并不是最重要的问题。“近年来，服务员的工资尽管有所提高，但服务员缺乏完善的劳动保障，工作辛苦却得不到尊重，作为独生子女的‘80后’、‘90后’，都不愿意选择这一职业。”一业内人士道出缘由。1985年出生的张帆技校毕业后，在齐齐哈尔一家酒店干了几个月的服务员就决定辞职。在她看来，“虽然每月1500元的工资足够养活自己，但服务员社会地位低，发展前途有限。”相比之下，她更希望找一份有前途的工作，工资低一点也能够接受。记者了解到，如今的服务员已经改变了保守的务工观念，不再满足于打工糊口，他们开始学会如何运营自己和调整位置。与此同时，部分餐馆不与服务员签订劳动合同，服务员的养老、医疗、工伤、福利等诸方面的待遇无法得到落实等，也是导致服务员难招的原因。

　　支招：让员工看到前途

　　为了留住员工，齐齐哈尔很多餐饮企业做出了很多尝试，其中不乏提高服务员待遇等，但治标不治本。“加薪虽然可以暂时让服务人员留下，但并不是长远之计。况且因为成本问题，企业不可能不断加薪。如今的‘80后’、‘90后’的文化水平越来越高，更注重个人前途的发展与个人价值的实现，因而要想留住员工，企业除了应在工资待遇、社会保障等方面有所提高外，还应为员工充电、培训，让员工看到前途。”市餐饮协会理事许先生在接受记者采访时表示。为此，齐齐哈尔某些餐饮企业也出台了一些应对措施。齐齐哈尔一家大型餐饮业的负责人说：“公司今年出台了新规定，员工工作满3年之后，就有资格竞聘管理人员，让服务员觉得有盼头。”

　　业内人士认为，面对招工难，企业除了要考虑员工的综合工资福利，还要考虑给他们提供培训、发展的机会，为他们创造优良的就业环境，使他们产生归属感，以吸引和留住基层服务人员。值得一提的是，市民要想得到更好的服务，应给予服务员更多的尊重。