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川菜馆水煮鱼用“口水油”(图)

 

  有人反映,服装城附近的一家川菜馆每天都把剩菜油回收后再用,3日至4日,记者应聘到该川菜馆当服务员暗访“口水油”。

 

  记者刚来到该川菜馆,说好只负责给客人上菜,但客人吃完饭离开,经理又让记者帮忙收拾桌子,并将客人吃剩的饭菜端进后厨。后厨不足20平方米,墙角处有一白一蓝两个塑料桶。记者查看发现,蓝桶里装的都是客人吃剩的饭菜,散发出阵阵恶臭,旁边的白桶口放着一个方形的漏网,网上还粘着一些剩豆芽。

 

  4日17时30分许,记者端着刚刚从桌上撤下来的剩菜走进后厨,专门负责刷碗的40多岁男子立即接过记者手中的剩菜一股脑儿地倒在白色塑料桶上的漏网内,盘中的剩菜留在了漏网上,而菜中的油则流入白桶。一个小时内,记者3次端着客人吃过的剩菜走进后厨,发现“洗碗师傅”都是这样处理剩菜的。

 

  18时许,饭店经理从后厨端出一小盆水煮牛肉,盘子沿儿都是油点。经理拿出一个紫色的抹布擦拭盆子沿儿周围的油点,抹布的一角不小心掉在水煮牛肉里,经理还是让记者把菜端给客人。记者上完这道菜回来发现,另一服务员正在用这块紫色抹布擦菜台。

 

  该川菜馆为什么要回收剩菜油?“洗碗师傅”神秘地说:“不会浪费的……”一服务员悄悄地告诉记者,清明假期他来到该川菜馆,在后厨待过之后,就不想再到饭店吃饭了。这两天晚上,客人吃完走后经理让他将客人吃过的剩菜送到后厨,由“洗碗师傅”回收剩菜油。“洗碗师傅”说,这些剩菜油第二天烧到100℃就看不出来是剩油了,然后再接着用,因为每天点水煮鱼的客人很多,而水煮鱼的用油量非常大,用新油成本太高了。据他统计,2日当晚,他一人就往后厨送去近20盘剩菜,3日晚客人多,能卖出超过50盆的水煮鱼。

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