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厨师揭酒店婚宴内幕:假鱼翅成本价仅5元

  随着越来越多人热衷保健养生,被奉为滋补佳品的燕窝市场空间也越来越大,燕窝、鱼翅、鲍鱼、海参等也因此成为体现酒店档次的标志性菜品。“这也是没办法啊”,合肥一家知名酒店经理李明(化名)昨天介绍说,一些大客户经常来店里请重要的商业伙伴吃饭,如哪一天点菜时发现没有燕窝,就直截了当地说,你们酒店办得“不照”嘛。“毒血燕”事件一经曝出,合肥一些大酒店纷纷停售有关燕窝菜品,也几乎没人点这道菜了。
  
  哪有那么多真燕窝
  
  “哪有这么多燕窝”,中国烹饪大师、安徽东方徽菜研究所所长王振声接受采访时明确说,长期以来,燕窝食材多是一种“特殊工艺菜品”,这早就是业内公开的秘密。
  
  某知名酒店大厨孙成芳则透露,保守点说,合肥酒店里的血燕80%都是假的,他们也尝试从外地高价购进一些正宗血燕,但真血燕的确很难买到,由于真假血燕外观几乎一样,而且假血燕往往并不便宜,就连多年制作血燕的厨师也无法辨别,只是假血燕泡发时会掉一些颜色。
  
  省餐饮协会副秘书长王华也有一肚子话说,他认为,其实燕窝含有的营养成分,在其他食品中也都有,没必要非得吃燕窝,很多关于燕窝的营养价值的传闻缺乏理论与实验依据。比如说燕窝中的蛋白质,主要是金丝燕的唾液,但在营养评价方面,远不及肉类、大豆等高蛋白食品,其食用价值是十分有限。像身体太虚的病人、产后或哺乳期妇女、儿童、肺胃虚寒、湿停痰滞者,反而不适合吃燕窝。
  
  假鱼翅成本价5元
  
  提到燕窝,自然联想到鱼翅。鱼翅和燕窝一样,吃的是两个字——稀少。孙成芳进一步曝说,实际上,现在中低档酒店里的鱼翅也多是假货。说到底,就是粉丝加食用胶、鱼骨和其他一些食品添加剂,色泽和口感甚至比真鱼翅还要好。“现在市场上的假鱼翅,真可以称得上是泛滥了。比如,合肥一些菜市场上就能买到这种袋装的假鱼翅,也就几十块钱一斤,真鱼翅可不会卖这个价格。”
  
  据他说,鱼翅就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨,是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品。鱼翅可以分成若干等级,如天九翅、金钩翅、海虎翅、蝴蝶青翅等十几个品种,价格也悬殊很大。便宜一些的如鸦尖翅也要几百元一斤,1000元以上则属高档鱼翅,金钩翅要卖到2000多元一斤。同一种鱼翅价格,则与品质有紧密关系,有不良商家会将翅尖抽一些下来单独卖,然后将原翅上浆糊到一起,冒充上品,实际上翅肉价远不及翅尖;另外,干翅的价格比湿翅也要更贵些。而假鱼翅到了一些中小型酒店那里,以假乱真。尤其婚宴上特别多,一份100多元的鱼翅菜品,用假鱼翅成本只有5元,如果是真鱼翅每桌要增加一千多元成本,巨大的暴利使得造假盛行。
  
  孙成芳说,论营养价值,假鱼翅甚至连普通粉丝都赶不上。普通粉丝是用土豆、红薯、绿豆等做成的,而假鱼翅用化工胶等合成。“对于不太常吃鱼翅的人来说,真假很难吃出来。而对于一般人来说,鱼翅和粉丝没有区别。”

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